葡萄糖浆中无水葡萄糖的作用

　　在应用过程中，无水葡萄糖具有与高麦芽糖浆相似的功能和用途，可根据客户要求配制(葡萄糖的麦芽糖含量约低10%-30%)，下面简单了解下葡萄糖浆中无水葡萄糖的应用。
　　1、在糖果中的应用无水葡萄糖甜度温和适中，抗结晶、抗氧化性能好，粘度适中，化学稳定性好，在糖果工业中应用广泛。
　　2、无水葡萄糖粘度高，可用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中，提高产品的稠度和适口性。
　　3、产品具有很高的吸湿性，可用于软糖、面包和蛋糕中，使产品保持柔软，改善产品的口感，延长保质期。
　　4、无水葡萄糖作为甜味剂，用于果脯、果脯、果酱、果汁罐头和奶油食品中，具有保质期长、产品口感不易改变的优点。
　　5、在烘焙食品中应用其还原性好，在中性和碱性条件下化学稳定性低，加热时易分解成有色物质，易与蛋白质中的含氮物质焦化生成棕黄色焦糖，风味独特。由于其可发酵糖含量高，有利于烘焙行业的食品发酵。
　　这就是葡萄糖浆中无水葡萄糖的应用了，该产品具有很高的吸湿性和保湿性，可以使烘焙食品保持恒定的水分，柔软可口。
小编：Zyqun